Il progetto Gril.ly ha per oggetto un forno a infrarossi che lavora a lunghezze d’onda di 2 micrometri per una potenza installata di 3,5 Kw. Il forno così progettato ha un ottima efficienza per cuocere e riscaldare prodotti ad alto contenuto di acqua come carni e prodotti fatti con farina come pane e pizza. Il forno utilizzando l’energia a infrarossi ha un'ottima efficienza energetica e riduce le dispersioni termiche dovute alla fuoriuscita dell’aria.
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Perchè Gril.ly?
.Risolvere la Complessità
.Risolvere la Complessità
La brace comporta tanto lavoro, molta conoscenza ed è estremamente complesso saper gestire le temperature, la quantità di legna o carbone, i tempi per far durare il fuoco nell'arco di un servizio insieme a tutte le problematiche di possibile scarti produttivi.
Taglio di Costi importanti
Confrontiamo una cottura alla brace in cui:
Mediamente in una giornata si consumano 5/6 kg di brace per ogni servizio.
Un carbone di media qualità costa intorno ad 1,50€ al chilo.
Considerando pranzo e cena, ogni giorno si consumano 12 kg che equivalgono a 18€ al giorno.
Augurandovi di lavorare 300 giorni all'anno stiamo parlando di 5400€ all'anno spesi per il solo carbone di cui molto spesso neanche ci rendiamo conto, perché abbiamo l'idea che carbone sia quasi uno scarto.
Cottura con Gril.ly:
Mediamente consumiamo 3,5 Kwh.
Per un servizio di 12 h al giorno si parla di 4,50 euro per un costo energetico di 0,10691 euro al kwh.
Valutando un servizio di 300 giorni l’anno abbiamo un totale di 1347 euro all’anno. Un risparmio di 4000 euro all’anno.
Taglio dei tempi
Sappiamo tutti che accendere la brace è una procedura spesso lunga e deve assicurare l’uniformità del riscaldo; con Gril.ly in soli 3 minuti e in maniera autonoma il forno è pronto per la tua brace.
Ad oggi, e soluzioni sul mercato sono due:
1- Pietra Lavica
1- Pietra Lavica
Consiste in due bruciatori che scaldano una pietra; questa, riscaldandosi, conduce il suo calore agli alimenti.
Questo sistema, però, difficilmente raggiunge il “colore bello rosso della brace”.
La pietra, poi, deve accumulare calore prima di riversarlo all'alimento; i tempi sono quindi estremamente lenti e c’è una continua perdita di efficacia ed efficienza termica, per l’impossibilità di mantenere la temperatura costante.
E col bruciatore posto sotto la carne, il grasso e i liquidi colando faranno molto fumo e odore, complicando anche la pulizia della pietra lavica.
2- Fry Top
La parola fry deriva da friggere.
Il fry top è una grande piastra che viene usata nel mondo anglosassone per friggere: friggere le uova e bacon fondamentalmente.
Il fry top ha un bruciatore che scalda una piastra esattamente come una bistecchiera domestica.
Il problema è che la piastra si scalda e cuoce la prima bistecca ma poi perde temperatura; inevitabilmente la carne perde i suoi liquidi, perché la temperatura ridotta non riesce a caramelizzarla immediatamente; così comincia a sudare, facendo perdere qualità al piatto.
Cosa ti offre GRIL.LY
Cosa ti offre GRIL.LY
Una pietra lavica o un fry top richiedono 20-30 minuti per essere pronti all'uso.Le griglie Gril.ly in 3 minuti sono pronte a cuocere. In soli 3 minuti raggiungono lo spettro dell’infrarosso, quello stesso colore della brace ardente, riuscendo a riprodurre le stesse condizioni di cottura di una brace.
Gestione del servizio
Gestione del servizio
Una pietra lavica, un fry top, una brace tradizionale richiedono di essere mantenuti a temperatura massima durante tutto il servizio, altrimenti si perde la capacità di cottura.Una griglia Wegrill resta in stand-by e viene accesa solo nel momento in cui effettivamente bisogna cuocere.
Non hai bisogno di tenerla costantemente al massimo: con un click, la metti in funzione proprio nel momento in cui hai una richiesta e in 2-3 minuti è pronta!
Prova a fare la stessa cosa con un braciere, una pietra lavica un fry top.
Obiettivi:
Obiettivi:
Cottura alla brace bella rossa
L’energia di un tizzone di brace ardente, si trasmette per irraggiamento, generando raggi a infrarosso, che permettono una cottura omogenea e professionale. Il fattore fondamentale della cottura alla brace è proprio la potenza che i tizzoni possono sviluppare, potenza finora NON RIPRODUCIBILE da nessun altro strumento di cottura.
Non basta trasferire calore, è fondamentale IRRADIARE CALORE.
Il sistema Gril.ly, con una semplice accensione, in soli tre minuti, raggiunge 850 gradi, entrando in quella porzione dello spettro luminoso dell'infrarosso, che ci permette di raggiungere le stesse performance di cottura della brace tradizionale.
Effetto Crispy: bella crosticina esterna mantenendo la carne succosa e squisita al palato. Quel gusto tipico e inconfondibile della carne alla brace
Lampade radianti, emettono nello spettro dell’infrarosso per un effetto crispy e un sapore tipico della carne alla brace
IR Gril.ly system impiega SOLO tre minuti a raggiungere la massima temperatura per essere pronto e performante e non richiede gestione.
I liquidi vengono immediatamente "sigillati" all’interno degli alimenti. Le lampade irradiano dall’alto. I grassi liquidi, cadendo, finiscono in una vasca di raccolta, senza entrare a contatto con la fonte di calore
La parola d'ordine è differenziarsi, offrendo un servizio nuovo e di qualità. Gril.ly offre alla tua clientela, sapori di un tipico ristorante alla brace, con semplicità, basso know how e senza interventi strutturali.
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